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咸蛋的制作技术

时间:2018-12-06 22:22 来源:未知 作者:admin

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  咸蛋的制造手艺_农林牧渔_专业材料。咸蛋的制造手艺 引言: 引言:大师都晓得如许一句话:糊口不是没有美而是贫乏发觉美的眼 睛,只需做个有心人,创业机遇到处可见。 大师都经常吃鸡蛋吧! 你们想到过小小的鸡蛋里也包含着商机呢?那 就是把鸡蛋

  咸蛋的制造手艺 引言: 引言:大师都晓得如许一句话:糊口不是没有美而是贫乏发觉美的眼 睛,只需做个有心人,创业机遇到处可见。 大师都经常吃鸡蛋吧! 你们想到过小小的鸡蛋里也包含着商机呢?那 就是把鸡蛋腌制后在出售,巧使鸡蛋增值。今天我们一路进修《咸蛋 的制造手艺》 (板书课题) 一、 咸蛋的特点及经济效益 咸蛋又称盐蛋、味蛋,具有鲜、嫩、松、油等特点,色彩鲜艳,风味 别具一格,含有较多维生素 B、铁、钙等微量元素,养分丰硕,利用 便利,是佐餐佳品,次要包罗咸鸡蛋、鹅蛋、鸽蛋等。 以咸鸡蛋为例,每盈利 0.3 元,腌制 1000 只就是 300 元。 二、 咸蛋的制造方式 1、 酒腌法:将鸡蛋洗净,擦干概况水分,预备两个碗,一个里面 放白酒,一个里面放盐,鸡蛋在白酒碗里平均的放一层白酒,然 后在放一层盐,放置在塑料袋里,静置 15—30 天,白酒是催淡黄 出油的,必然要高度的酒 2、 盐泥涂布法:以 150 枚鸡蛋为例,食盐 0.6 千克—0.75 千克, 干黄土 0.65—0.75 千克,冷水 0.4—0.45 千克,将食盐倒入冷开水 中消融,插手黄土搅拌平均,每次 3—5 枚鸡蛋放入盐泥中,使鸡 蛋全数沾上盐泥放置在缸中,根基上装满后,将剩下的盐泥倒在 鸡蛋上面,加盖密封。 3、 盐水浸泡法:一般 100 只鸡蛋陪桂皮 120 克,茴香 70 克花椒 50 克,加水 7 公斤,煮 1 小时停火,加糖,味精适量,冷却后即 成咸蛋料水。 (有点咸苦的味道)然后把颠末冷却的料水倒入盛有 清洁、新颖,摆放划一的鸡蛋坛内,上层要用竹板或木板压住, 以防止鸡蛋漂浮,显露水面,并在盐水中倒入白酒一盅密封 20— 30 天即可。 其他还有草木灰(辣子面)腌法,黄沙腌制法。 三、腌制留意事项。 腌制留意事项。 1、 先挑蛋,将不以加工的散黄蛋,裂纹蛋等挑出,然后洗净,沥 平。 2、 腌制时所有的食盐纯度影响蛋的风味, 一般需要用纯正的在腌 制或者海盐。 3、 4、 5、 放一盅白酒消毒。 放置不克不及挪动,放置碰伤。 密封 四、咸蛋入菜的几种做法: 咸蛋入菜的几种做法: 几种做法 1、咸蛋黄瓜筒 到菜市场,采购直径为 3 厘米粗的嫩黄瓜 2 条,纯清水洗净后, 用刀切去两端,再切称 1.6 厘米的段,并在每一段一头的断面,用汤 匙将瓜瓤挖出, 成为有 1 厘米深得称为 “黄瓜筒” (不克不及挖穿) 待 , “黄 瓜筒”都挖好后,放入大汤锅内,插手少许盐、将熟咸蛋刨壳修平均 后一切为二,放入“黄瓜筒”内抹平,只用葱花点缀即可装盘。 2、咸蛋蒸肉饼 材料:猪肉 300 克,胡椒面 3 克,咸蛋 2 个,淡色酱油 25 克,干淀 粉 25 克,味精 2 克,食用油 25 克。 做法:将猪肉剁烂,加盐,味精,咸丹清,干淀粉搅至起胶,再加少 许花生油搅拌平均,然后放置盘中压扁,把咸蛋黄压扁,放肉饼上, 用中火蒸熟,取出,用适量汤水、淡色酱油调匀,浇在肉饼上便成。 留意:猪肉选肥三瘦七,去皮剁烂,菜酥软油润。

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