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时间:2018-11-29 20:33 来源:未知 作者:admin

  原题目:甘旨鲽鱼头 好吃欠好做(组图)

  这几年鲽鱼头俄然在青岛火了起来。其实这种鱼并非青岛当地本地货,而是来自于国外。与其它国外海产物在青岛并不太受待见相反,鲽鱼在青岛很多多少酒店餐馆里颇受接待。春节期间在银川东路的三条鱼崂山渔家菜里吃到这道甘旨,便有了写写鲽鱼的感动。店里的鲽鱼头味道出格棒,香而不腻,下酒和吃饭两相宜。鲽鱼从哪里来?鲽鱼头若何做出甘旨?鲽鱼身子又若何烹制?记者做了全方位采访。青岛晚报/掌上青岛/青网 记者 单衍春

  青岛的鲽鱼头来自深海

  记者领会到,鲽鱼糊口在从热带到寒带的海洋中。热带和温带的鲽鱼比拟寒带的鲽鱼要小一些。青岛四周的鲽鱼品种次要有“法眼鲽”、“石鲽”、“木叶鲽”和“油鲽”,单只大都在1000克以内,而北大西洋和北承平洋的鲽鱼能够达到几十千克以至上百千克。青岛的鲽鱼头根基上都来自这两个区域。

  青岛黄海水产研究所的专家引见,大西洋和承平洋都盛产经济价值高的大型鲽鱼。与其它鲽科鱼一样,两眼一般在体右侧,且仅该侧有颜色。大西洋大比目鱼见于北大西洋两岸,形大,可长达2.5米,重325千克,身体有眼侧为褐色、淡黑或深绿色,无眼侧凡是为白色。承平洋大比目鱼体形较小,且较细长,产于北承平洋两侧,绿褐色,可重达213千克。比力出名的鲽鱼有格陵兰大比目鱼(马舌鲽)和俄罗斯鲽鱼。格陵兰大比目鱼糊口在大西洋北极和近北极水域,体色淡褐或淡黑,但与大大都其它比目鱼分歧,体两侧全有颜色。

  要有好配料和独家秘方

  无论是北大西洋的格陵兰鲽鱼仍是北承平洋鲽鱼,都糊口在深海冻水相对原始的情况中,以鱼虾和贝类为食,肉质新鲜,高卵白,钙质较高,富含深海鱼油、DHA,胶原卵白丰硕。这些天然的前提,决定了鲽鱼头会成为一道甘旨。

  不外要做一道甘旨的鲽鱼头,配料和秘方必不成少。三条鱼崂山渔家菜老板毛世龙引见,他们店多年烹制深海鲽鱼头,有本人独门的经验,肉质鲜美,香浓不腻,口胃独到。之所以能做到这两点,上等的配料和独家秘方是环节。在他们店里,这道菜不断高居点菜量的榜首。配猜中的大蒜必不成少,别的,厨师的功夫也是环节之处。好比三条鱼店的干锅鲽鱼头,汤浓肉嫩,毛世龙引见说,此中的一个窍门就是全程不加水,端赖鱼本身和配料的香味。

  鲽鱼头两种做法最常见

  据记者领会,目前青岛各大酒店烹调的鲽鱼头,一般都是干锅和家常烧焖。三条鱼的干锅鲽鱼头具体做法如下:主料:上等鲽鱼头1000克,辅料包罗花生油、沙巴体育网址打不开怎么办?备用网址导航!盐、红椒、泡椒、蒜头、姜丝、香葱、香菜、胡椒粉、黄酒等。先将鱼头去鱼鳞洗净,用刀将鱼头竖着切开,加食盐、黄酒、胡椒粉腌制十分钟。香葱切段、生姜切丝、红椒切段,泡椒和蒜头切碎。平底锅擦干,倒入食油烧热,下鱼头煎至两面微黄。取瓦煲,倒入适量食油,下一半的姜丝、蒜白小火烧至辅料出香味。将煎好的鱼头倒入煲内,再铺红椒、泡椒、姜丝盖在鱼头面上。最初将腌鱼的黄酒、食盐汁加少许生抽调匀,淋入煲内,加盖中火煮至滚蛋后转小火焖至红椒断生撒上香菜再盖上盖子关火虚焖一分钟即可。

  开海酒店也是岛城做鲽鱼头比力早的酒店。记得湛山店刚开业的时候,就有家常烧焖鲽鱼头这道菜。具体做法是如许的:取蝶鱼头一个,预备辅料五花肉片3-4片 (能够不放,放的目标就是让鱼更香)、葱段、姜片、蒜、青岛酱油、米醋、花生油、糖、盐、花椒、大料、黄酒等。先将锅里放花生油烧热,七星彩808彩票网加急版把鱼头拍干粉把两面煎成淡黄色拿出备用。下入五花肉煸出香味,下入葱姜蒜、花椒大料炒香,烹

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